Maccheroni alla Chitarra N° 13

Ursprünglich aus den Abruzzen stammend, ist die originale Form der Maccheroni alla Chitarra lang mit einem quadratischen Querschnitt.

Früher wurden die Nudeln mit einem speziellen Gerät, das “chitarra” genannt wurde, zugeschnitten. Dieses gerät bestand aus einem Gestell aus Holz, auf dem feine Stahlfäden gespannt waren. Der nicht zu dünn ausgerollte Teig (mit einem Durchmesser, der jenem des Abstands zwischen zwei Fäden entsprach) wurde auf die Fäden gelegt und anschließend geschnitten, indem mit einem besonderen Hämmerchen von oben Druck ausgeübt wurde.

Die bekannteste Sauce für diese Nudelsorte ist das Ragout mit Lammfleisch. In einigen Gebieten der Region Abruzzen gilt die Tomatensauce mit Fleischbällchen aus Kalbfleisch mit einem Durchmesser von etwa einem Zentimeter, auch als “Pallottelle” bezeichnet, als traditionelle Sauce für diese Nudelsorte.

Die Maccheroni alla Chitarra schmecken auch mit Saucen mit unterschiedlichen Fleischarten sowie mit Saucen, deren Grundlage Tomaten und Melanzani oder Fisch ist, hervorragend.

Energie 1490 kJ / 351 kcal
Grassi 1,5 g
davon gesättigte Fettsäuren 0,3 g
Kohlenhydrate 69 g
davon Zucker 3,4 g
Protein 14 g
Salz 0g