Wo alles beginnt: Die Ernte

Unsere Reise beginnt in den abgelegenen Plantagen Mittelamerikas, Afrikas und Asiens, wo der Kaffee unter weiten Himmeln wächst. Hier gedeiht der Arabica- Kaffee in Höhenlagen, während der Robusta das warme und feuchte Klima der Ebenen bevorzugt. Die Kaffeernte ist eine Kunst, die von Generation zu Generation weitergegeben wird. Zu den Methoden gehören Picking (ein schonendes Verfahren, bei dem nur die reifsten Kirschen sorgfältig ausgewählt werden) und Stripping (eine schnellere und intensivere Methode). Jede Methode trägt dazu bei, das Profil unseres Kaffees zu prägen. Der gesamte Erntezyklus kann je nach Standort und Klimabedingungen 3 bis 4 Monate dauern.

Das Herzstück des Prozesses: Die Trocknung

Nach der Ernte werden die Bohnen schonend getrocknet. Dieser Prozess kann je nach gewähltem Verfahren und klimatischen Bedingungen von wenigen Wochen bis zu 3 Monaten dauern. Die Trocknungsmethoden variieren stark: Die natürliche Methode sieht vor, dass die Bohnen wochenlang an der Sonne getrocknet werden, während bei der gewaschenen Methode das Fruchtfleisch der
Bohne entfernt und in Wasser getaucht wird, um Zuckerreste vor der Trocknung zu entfernen. Dieser Schritt dient dazu, die Integrität zu bewahren und die einzigartigen Aromen des Kaffees hervorzuheben.

Die Kunst der Röstung

Die Transformation setzt sich in der Röstung fort, wo der Rohkaffee seine aromatische Komplexität entfaltet. Dieser Prozess ist ebenso heikel wie entscheidend: Ein ausgewogenes Verhältnis von Temperatur und Zeit definiert den finalen Charakter des Kaffees. Die Röstung kann von wenigen Minuten bis zu etwa 20 Minuten dauern, abhängig von der Röstmethode und dem gewünschten Geschmacksprofil. Dies ist das letzte Kapitel einer Reise, die von weither kommt und in unseren Lieblingsbechern endet.