Diese aus Sardinien stammende, handwerklich hergestellte Pasta wird nur aus Hartweizengrieß und Wasser hergestellt, indem der Grieß in einer großen Tonschüssel „gerieben“ wird, in die eine Mischung aus Wasser und Safran (der ihr ihre wunderbare, intensiv gelbe Farbe verleiht) gestreut wird und in der „von Hand“ diese unregelmäßig geformten Grießkugeln entstehen, die dann im Ofen geröstet werden. Das traditionelle Rezept sieht vor, dass die Fregola mit Venusmuscheln oder Risotto mit Meeresfrüchten und Zitronenschale oder mit Steckrüben, Kirschtomaten, Knoblauch und Parmesankäse zubereitet wird; Alternativ kann man dieses charakteristische Format auch mit gebratenen Zucchini, Kirschtomaten und nativem Olivenöl Extra Rustichella d'Abruzzo, gewürzt mit Chili, zubereiten, oder nach dem Rezept des Sternekochs William Zonfa, der es mit hausgemachter Wurst, Heidelbeeren und nativem Olivenöl Extra INTOSSO PrimoGrano Rustichella d'Abruzzo zubereitet.
