Ces pâtes artisanales, originaires de Sardaigne, sont fabriquées uniquement à partir de semoule de blé dur et d'eau, en "frottant" la semoule dans un grand bol en terre cuite dans lequel est saupoudré un mélange d'eau et de safran (qui lui confère sa magnifique couleur jaune intense) et où sont formées "à la main" ces boules de semoule de forme irrégulière, qui sont ensuite grillées au four. La recette traditionnelle veut que la Fregola soit préparée avec des palourdes ou un risotto aux fruits de mer et zeste de citron, ou avec des navets, des tomates cerises, de l'ail et du parmesan ; On peut aussi préparer ce format caractéristique avec des courgettes frites, des tomates cerises et de l'huile d'olive extra vierge Rustichella d'Abruzzo, assaisonnée de piment, ou selon la recette du chef étoilé William Zonfa, qui la prépare avec de la saucisse maison, des myrtilles et de l'huile d'olive extra vierge INTOSSO PrimoGrano Rustichella d'Abruzzo.
