Là où tout commence : la récolte

Notre voyage commence dans les plantations isolées d'Amérique centrale, d'Afrique et d'Asie, où le café pousse à ciel ouvert. L'Arabica prospère en altitude, tandis que le Robusta préfère le climat chaud et humide des plaines. La récolte du café est un art transmis de génération en génération. Les méthodes comprennent le picking (un processus délicat où seules les cerises les plus mûres sont soigneusement sélectionnées) et le stripping (une méthode plus rapide et plus intensive). Chaque méthode contribue à façonner le profil de notre café. L'ensemble du cycle de récolte peut durer de 3 à 4 mois, selon le lieu et les conditions climatiques.

Le cœur du processus : le séchage

Après la récolte, les grains sont séchés en douceur. Ce processus peut durer de quelques semaines à 3 mois, en fonction de la méthode choisie et des conditions climatiques. Les méthodes de séchage varient considérablement : la méthode naturelle consiste à sécher les grains au soleil pendant des semaines, tandis que la méthode lavée consiste à retirer la pulpe du grain et à le faire tremper dans l'eau pour éliminer les résidus de sucre avant le séchage. Cette étape permet de préserver l'intégrité et de faire ressortir les arômes uniques du café.

L'art de la torréfaction

La transformation se poursuit avec la torréfaction, où le café vert déploie sa complexité aromatique. Ce processus est aussi délicat que crucial : un équilibre parfait entre la température et le temps définit le caractère final du café. La torréfaction peut durer de quelques minutes à environ 20 minutes, en fonction de la méthode de torréfaction et du profil de goût désiré. C'est le dernier chapitre d'un voyage qui vient de loin et qui se termine dans nos tasses préférées.