Du caféier à la tasse, le café passe par la culture, la récolte, le traitement, le séchage et la torréfaction. Chaque étape façonne ses arômes.
Culture de l’Arabica et du Robusta
Le café pousse dans les régions tropicales d’Amérique, d’Afrique et d’Asie. L’Arabica est souvent cultivé en altitude ; le Robusta supporte généralement des climats plus chauds.
Récolte : picking et stripping
Les grains sont les graines des cerises de café. Le picking sélectionne les fruits mûrs ; le stripping prélève de nombreux fruits ensemble. Le tri reste essentiel.
Traitement : natural, washed et honey
Natural
Les cerises entières sèchent avant le retrait de la pulpe.
Washed
La pulpe est en grande partie retirée avant le séchage.
Honey
Une partie du mucilage reste pendant le séchage.
Séchage et conservation
Le séchage réduit l’humidité pour permettre la conservation. La durée dépend de la méthode et du climat.
Torréfaction et arômes
La torréfaction développe les arômes du café. Les torréfactions claires peuvent accentuer les notes fruitées ; les foncées, les notes grillées.
Du grain à la tasse
Découvrez nos cafés en grains, dosettes E.S.E. et machines à café. Consultez notre guide Arabica et Robusta.
Questions fréquentes
Les grains sont-ils des haricots ?
Non, ce sont les graines des cerises du caféier.
Natural ou washed ?
Le natural sèche avec le fruit entier ; le washed retire la pulpe avant le séchage.
Une torréfaction foncée contient-elle plus de caféine ?
La couleur seule ne détermine pas la teneur en caféine.
Conclusion
Chaque étape compte pour le goût final. Découvrez notre sélection de cafés en grains.
