Un voyage au Salento
Avant de plonger dans l’histoire du Caffè Leccese, faisons un court voyage pour découvrir
où tout a commencé. Le Salento est une sous-région des Pouilles, au sud de l’Italie, et
Lecce est l’une de ses villes les plus représentatives. Également connue comme la « Florence
du Sud » pour son riche patrimoine artistique et architectural, Lecce est un lieu où
l’histoire, la tradition et la modernité fusionnent harmonieusement.
Les origines du Caffè Leccese
La légende raconte que le Caffè Leccese a été inventé à la fin de la Seconde Guerre
mondiale par Antonio Quarta. Après son retour à Lecce, Antonio a ouvert un bar au centre
de la ville, où il a commencé à torréfier son propre café, en utilisant des mélanges de grains
d’Amérique centrale. Sa création la plus célèbre, le mélange Avio, est rapidement devenue
un symbole de qualité et de tradition.
Antonio Quarta n’était pas seulement un torréfacteur, mais aussi un innovateur. Il a été le premier à
s’équiper des premières machines à expresso, apportant ainsi une touche de modernité au
cœur du Salento. Mais l’idée géniale qui l’a rendu célèbre fut le Caffè in Ghiaccio (café à la
glace), une version fraîche et irrésistible du café, parfaitement adaptée aux étés chauds des
Pouilles.
La naissance du Caffè in Ghiaccio
L’inspiration du Caffè Leccese est née d’une nécessité pratique : trouver un moyen de
savourer le café même pendant les chaudes journées d’été, sans renoncer au plaisir d’une
bonne tasse. Antonio Quarta a eu l’intuition de servir le café chaud sur de la glace, créant
ainsi une boisson rafraîchissante et riche en saveurs.
La préparation traditionnelle du Caffè Leccese prévoit l’utilisation de la Moka, qui extrait
un café intense et aromatique. Une fois le café prêt, il est versé dans une tasse et laissé
reposer. Pendant ce temps, on met de la glace et un trait de lait d’amande froid (préparé
avec des amandes et du sucre dissous dans de l’eau) dans un verre. Le café est ensuite
versé dans le verre, créant ainsi une boisson qui allie la force du café à la douceur et à la
fraîcheur du lait d’amande.
Le Caffè Leccese aujourd’hui
Aujourd’hui, le Caffè Leccese est plus populaire que jamais et symbolise une tradition qui
sait se renouveler sans perdre le lien avec le passé. Dans les bars de Lecce et du Salento,
cette boisson est toujours servie avec le même amour et la même attention qu’autrefois,
devenant un rituel indispensable pour les habitants de la région et une expérience
inoubliable pour les visiteurs.
Comment préparer le vrai Caffè Leccese
Si vous souhaitez ramener un peu du Salento chez vous, voici la recette traditionnelle pour
préparer le Caffè Leccese :
Ingrédients :
- Caffè Quarta, préparé avec la Moka (pour trois tasses)
- Glace
- Lait d’amande (recette originale : eau, sucre, 10% d’amandes des Pouilles)
Préparation : - Préparez trois tasses de Caffè Quarta avec la Moka. Laissez le café reposer dans
une tasse. - Prenez trois verres et remplissez-les de glace.
- Ajoutez un trait (40 ml) de lait d’amande dans chaque verre. Assurez-vous que le
lait d’amande est froid ! - Versez le café reposé de la tasse dans les verres contenant la glace et le lait
d’amande.
Et voilà ! Votre Caffè Leccese est prêt à être dégusté. Chaque gorgée vous transportera au
cœur du Salento, entre ses rues ensoleillées et ses rituels anciens.
Découvrez le mélange Avio de Quarta
Pour un Caffè Leccese authentique, il n’y a rien de mieux que le mélange Avio de Quarta,
disponible dans notre boutique en ligne. Ce mélange historique, élaboré à partir de grains
de haute qualité provenant d’Amérique centrale, garantit.
