Collefrisio - Pecorino Vignaquadra

Ce cépage autochtone était autrefois très répandu dans toute l'Italie centrale avant de manquer de disparaître à la fin des années 90. Depuis quelques années, le Pecorino connaît une véritable renaissance.

Dégustation :

Jaune paille avec des reflets dorés. Notes intenses de thé vert et de fruits jaunes mûrs, notamment la pêche. Très bien structuré en bouche, longue finale.

Accords : Fruits de mer, poisson, fromage frais léger. Excellent vin d'apéritif.

Température de service idéale : 10 – 12 °C

Vignoble / Cépages :
Superficie du vignoble : env. 7 – 8 Ha
Nature du sol : sols mixtes argilo-calcaires, 110 – 350 m (au-dessus du niveau de la mer)
Vendanges : Troisième décade de septembre, manuelles dans de petits récipients en plastique rigides
Production/hectare : env. 5 T/Ha
Système de conduite : Pergola, espalier (Guyot)

Fermentation :
Après l'éraflage des raisins et la macération à basse température, la fermentation se déroule à température contrôlée.

Élevage :
En cuve inox

Données techniques :
Sucre résiduel : 2.3 g/l
Acidité totale : 6.0 g/l