Là où tout commence : La récolte

Notre voyage commence dans les plantations isolées d'Amérique centrale, d'Afrique et d'Asie, où le café pousse sous de vastes cieux. L'Arabica prospère en altitude, tandis que le Robusta préfère le climat chaud et humide des plaines. La récolte du café est un art transmis de génération en génération. Les méthodes comprennent le picking (un processus délicat où seules les cerises les plus mûres sont soigneusement sélectionnées) et le stripping (une méthode plus rapide et plus intensive). Chaque méthode contribue à façonner le profil de notre café. L'ensemble du cycle de récolte peut durer de 3 à 4 mois, selon l'emplacement et les conditions climatiques.

Au cœur du processus : Le séchage

Après la récolte, les grains sont délicatement séchés. Ce processus peut prendre de quelques semaines à 3 mois, selon la méthode choisie et les conditions climatiques. Les méthodes de séchage varient considérablement : la méthode naturelle consiste à faire sécher les grains au soleil pendant des semaines, tandis que la méthode lavée consiste à retirer la pulpe des
grains et à les immerger dans l'eau pour éliminer les résidus de sucre avant le séchage. Cette étape permet de préserver l'intégrité et de faire ressortir les arômes uniques du café.

L'art de la torréfaction

La transformation se poursuit avec la torréfaction, où le café vert développe sa complexité aromatique. Ce processus est aussi délicat que crucial : un équilibre parfait entre la température et le temps définit le caractère final du café. La torréfaction peut durer de quelques minutes à environ 20 minutes, selon la méthode de torréfaction et le profil de goût souhaité. C'est le dernier chapitre d'un voyage qui vient de loin et qui se termine dans nos tasses préférées.