De Cecco - Lasagnes aux œufs N° 112

La lasagne est l'un des types de pâtes les plus anciens connus. Probablement dérivé du mot latin "Lagana" (qui lui-même provient du grec "laganon", une grande feuille de pâte plate coupée en bandes), ce type de pâte est connu sous le nom de "Lasagna" depuis l'an 1000. Les premières traces de sa large diffusion sous le nom de "Lasagna" proviennent des écrits des poètes italiens les plus célèbres du XIIe siècle. "Granel di pepe vince / per virtù la lasagna" écrit Jacopone da Todi. Cecco Angiolieri, quant à lui, avertit ses lecteurs : "chi de l'altrui farina fa lasagne / il su' castello non ha ne muro ne fosso".

Depuis toujours l'un des types de pâtes les plus connus et les plus appréciés de la cuisine italienne, la recette de lasagne la plus célèbre et la plus simple est sans doute celle avec de la sauce à la viande, de la béchamel et du parmesan, tandis que ces derniers temps, la mozzarella est de plus en plus utilisée.

Les versions sans sauce tomate, qui utilisent plutôt des champignons ou des légumes, sont également très répandues.