Mokaflor – Décaféiné – Grains de café

Les grains sont humidifiés à la vapeur d'eau jusqu'à ce qu'ils atteignent un taux d'humidité de 30 % à 50 %. Ensuite, ils sont scellés dans l'extracteur avec l'ajout de dioxyde de carbone. La température et la pression sont augmentées, et le CO2 extrait la caféine. À la fin du processus, le CO2 est évacué, la caféine étant liée par la réduction de la température et de la pression ou à l'aide de charbon actif. Cette méthode n'utilise aucun solvant potentiellement nocif. Ce café a été dégusté en espresso à 92 °C avec une extraction de 25 ml en 23 secondes. Le dégazage moyen a eu lieu en 60 heures. La caféine n'a pas de goût – c'est pourquoi un café décaféiné correctement préparé est indiscernable du même café avec caféine. La crème présente une couleur noisette sans nuances. L'arôme est composé de notes de pain grillé et de cacao, le goût est équilibré avec un corps intéressant.